人体在正常的人谢中，产生过氧化氢、超氧化阴离子、羚自由基等自由基。假如人体内自由基过多，而唯一能消除自由基的SOB相对较少，人体虽然也调动了随食物摄入的维生素E、抗坏血酸（维生素C）、胡萝卜素等协同作战，但仍不能清除自由基，导致细胞老化和死亡，那么衰老现象就会随之出现。人的皮肤是人体最大的器官，受氧化影响是相当大的，其聚积在基底层的皮肤细胞膜，会时不时受到自由基的攻击，最终使肌肤出现色斑、皱纹，甚至引发心脏病、老年痴呆、癌症等病症。于是，抗氧化成了衡量一个人健康水平的重要课题，抗氧化是一个医学术语，说得通俗一点，就是帮助人的机体抵御日常生活中各种污染物的侵扰，以降低过氧化脂质，达到养护肌肤健康，减缓皮肤衰老的速度。
抗氧化、抗自由基除了远离污染源之外，养成均衡的饮食习惯也是很重要的，其中食物中的维生素C和维生素E及各种胡萝卜素都是公认的抗氧化剂。
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